تفاصيل الوثيقة نوع الوثيقة : مقال في مجلة دورية  عنوان الوثيقة : تحسين صفات السجق البقرى باستخدام السكريات العديدة Improving properties of beef sausage by using polysaccharides   لغة الوثيقة : الانجليزية  المستخلص : وجد أن استبدال الـ 3% نشا الموجودة في خلطة السجق البقرى الكنترول بـ 0.1 % زانثان أو RPS (Rhizobium polysaccharide) أو جيلان مع 0.5 % نشأ أعطي قيم حسية أعلي. سجلت عينات السجق البقري المحتوية علي السكريدات العديدة المختبرة قيم أعلي للمقدرة علي الاحتفاظ بالماء والبلاستكية من العينة المقارنه عند بداية التجربة وأثناء التخزين المجمد (-518م). علي الرغم من كون عينة الكنترول سجلت أعلي حصيلة طهي ابتدائي (78.11%) مقارنة بالعينات المحتوية علي السكريدات العديدة (64.54%- 56.9 %) إلا أنه لوحظ إنخفاض قوي في حصيلة الطهي وصل إلي 60.24% بعد التخزين المجمد. أدت إضافة السكريدات العديدة المختبرة إلي تحسين قيم الصلابة للسجق الخام عن عينة الكنترول. وقد تم الوصول لأعلي تحسين لقيم الصلابة عند إضافة 0.1% من كل من الجيلان والكارجينان في وجود أو عدم وجود 0.5% نشأ. ومن الناحية الأخرى فإن العينات المحتوية علي أي من الـ RPS والكارجينان أو خليط من 0.1% RPS و0.5% نشأ أظهرت اقل فقد في السائل الناضح drip losses (8.12% و9.85% و8.79% علي التتابع(مقارنة بعينة الكنترول (17. 7%) وذلك بعد التخزين لمدة 90 يوم علي -518م. ولهذا ينصح باستخدام 0.1% من الـ RPS والزنثان والكرجينان والجيلان لتحسين صفات السجق البقرى.  ردمد : 210  اسم الدورية : حوليات كلية الزراعة  المجلد : 42  العدد : 4  سنة النشر : 1425 هـ 2004 م  نوع المقالة : مقالة علمية  تاريخ الاضافة على الموقع : Saturday, September 3, 2011  الباحثون اسم الباحث (عربي) اسم الباحث (انجليزي) نوع الباحث المرتبة العلمية البريد الالكتروني محمد حسين مدكور Madkour, Mohamed Hussein باحث رئيسي دكتوراه madkour55@yahoo.com الملفات اسم الملف النوع الوصف  30347.doc doc   الرجوع إلى صفحة الأبحاث