تفاصيل الوثيقة

نوع الوثيقة : رسالة جامعية 
عنوان الوثيقة :
تطوير مواد تغليف للأغذية مضادة للميكروبات و صديقة للبيئة باستخدام أغشية متراكبات حيوية متناهية الصغر
DEVELOPMENT OF ECO-FRIENDLY ANTIMICROBIAL FOOD GRADE PACKAGING MATERIALS USING BIO-NANOCOMPOSITE FILMS
 
الموضوع : كلية العلوم 
لغة الوثيقة : العربية 
المستخلص : قد تساهم التقنيات الحديثة في تحسين فعالية مواد تغليف الأغذية بغرض الحد من مسببات الأمراض المنقولة بواسطة الأغذية وتقليل النفايات البيئية. بشكل تقليدي، يتم تغليف الغذاء بمواد بلاستيكية والتي نادرًا ما يمكن إعادة تدويرها، مما يؤثر سلبًا على البيئة. لذلك تلعب مواد التغليف القابلة للتحلل الحيوي دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة النظام البيئي. ولكن توجد بعض المعوقات عند استخدام المواد الحيوية (مثل الشيتوزان، كحول عديد الفينيل، نشا البطاطس، كاربوكسي ميثيل السليلوز، نشا الذرة واللبان العربي)، تشمل ضعف الحاجز ضد الأكسجين والروائح والغازات والخواص الميكانيكية والتي تتسبب في كثير من الأحيان في خفض مدة صلاحية الغذاء بالمقارنة مع مواد التغليف التقليدية. لذلك كان أحد الحلول الفعالة للتغلب على هذه المعوقات هو مزج مواد معينة بأحجام متناهية الصغر مع المواد الحيوية والتي يمكن أن تحسن من خصائص مواد تغليف الغذاء من خلال تعزيز نشاطها المضاد للميكروبات وبالتالي الحد من مسببات الأمراض المنقولة بواسطة الأغذية، وبالتالي تؤدي الى تحسن ملحوظ في خصائص المواد الحيوية كمواد تغليف للأغذية. أن الغرض الأساسي من هذا البحث هو دراسة إمكانية استخدام أغشية من متراكبات حيوية متناهية الصغر للحد من مسببات الأمراض المنقولة بواسطة الأغذية من خلال تعزيز خصائص الأغشية المحضرة واستخدام مواد قابلة للتحلل الحيوي. تم في هذا البحث تحضير المتراكبات الحيوية متناهية الصغر ذات الخصائص المضادة للميكروبات بالإعتماد على الشيتوزان و كحول عديد الفينيل وجزيئات أكسيد الزنك و ثاني أكسيد السيليكون متناهية الصغر. تم تحضير جزيئات ثاني أكسيد السيليكون متناهية الصغر الممتزجة مع جزيئات أكسيد الزنك متناهية الصغر بتقنية الصول-جل ومن ثم مزجها بخليط من الشيتوزان و كحول عديد الفينيل بتراكيز مختلفة (%0.50 , %1.0 , %3.0 , 5.0%) بطريقة الصب لانتاج أغشية من متراكبات حيوية متناهية الصغر. تم تقييم المتراكبات النانوية من ثاني أكسيد السيليكون وأكسيد الزنك بالإضافة إلى المتراكبات الحيوية المتناهية الصغر باستخدام الميكروسكوب الألكتروني الماسح والميكروسكوب الألكتروني النافذ والتحليل الطيفي باستخدام جهاز الأشعة تحت الحمراء واستخدام جهاز حيود الأشعة السينية وزاوية التلامس النهائية. وبالاضافة الى ذلك، تم تقييم الخواص الميكانيكية ونفاذية الغاز ومعدل انتقال بخار الماء لإغشية المتراكبات الحيوية المتناهية الصغر. تمت دراسة النشاط المضاد للميكروبات بطريقة كيربي- باير و طريقة عد الوحدات المكونة للمستعمرات لتقييم مدى حساسية ونشاط الميكروبات عند تعرضها لأغشية المتراكبات الحيوية المتناهية الصغر. كما تمت دراسة التغييرات المورفولوجية لخلايا البكتيريا عند تعرضها لتأثير اكسيد الزنك وأكسيد ثاني أكسيد السيليكون متناهية الصغر وذلك من خلال المجهر الألكتروني النافذ. أيضا تم تقييم السمية للمتراكبات الحيوية المتناهية الصغر باستخدام بكتيريا الإضاءة الحيوية (فيبريو فيشيري) وذلك لوصف مدى تأثير أكسيد الزنك و ثاني أكسيد السليكون المتناهية الصغر في كبح أو تثبيط انبعاث الضوء. أظهرت النتائج نشاط تثبيطي لأغشية المتراكبات الحيوية المتناهية الصغر ضد الميكروبات التالية: ستافيلوكوكاس أوريوس، سالمونيلا إنتيريكا، سيدوموناس إيروجينوزا، إيشيريشيا كولاي، شيجيلا سوني و كانديدا ألبيكانز. وأيضا أظهرت النتائج عند الزيادة في تركيز أكسيد الزنك وثاني أكسيد السيليكون متناهية الصغر نشاط تثبيطي وانخفاض لأعداد المستعمرات البكتيرية وذلك من خلال زيادة التركيزات النانوية وخاصة بالتركيز 5% من أكسيد الزنك وثاني أكسيد السيليكون. أيضا من خلال الدراسة المورفولوجية للخلايا البكتيريا السالبة والموجبة لصبغة جرام لوحظ تراكمات وانجذاب لأكسيد الزنك وثاني أكسيد السيليكون متناهية الصغر حول الجدار الخلوي مما يعزز احتمالية وجود تفاعل بين المواد في حجمها المتناهي الصغر والخلايا البكتيرية مما قد يؤثر سلبا على سلامة الخلية البكتيرية. وأوضحت النتائج عند تغليف عينات من الخبز وتخزينه عند درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أيام تحسنًا كبيرًا في الشكل الظاهري للخبز المغلف بإستخدام أغشية المتراكبات الحيوية المتناهية الصغر للتركيز0.5% و 5% مقارنة بالخبز المغلف بالأغشية الحيوية من الشيتوزان وكحول عديد الفينيل وأيضا التغليف المكون من البولي ايثيلين المستخدم بشكل واسع تجاريا. وأيضا أظهرت الخصائص الميكانيكية تحسنا تدريجيا ملحوظا بقوة الشد عند زيادة تركيز أكسيد الزنك وثاني أكسيد السيليكون متناهية الصغر من 18 الى 37.5 ميجاباسكال. لوحظ أيضا انخفاض ملموس بنسبة الأوكسجين ومعدل انتقال بخار الماء بزيادة تركيز أكسيد الزنك وثاني أكسيد السيليكون متناهية الصغر مما يعزز تحسن الحاجز للأغشية من المتراكبات الحيوية المتناهية الصغر. ويمكننا الإستنتاج من جميع النتائج المتحصل عليها بإمكانية إستخدام هذه التقنيات (أغشية المتراكبات الحيوية المتناهية الصغر) بكفاءة وفعالية في تطوير مواد تغليف للأغذية صديقة للبيئة ومضادة للميكروبات. 
المشرف : .د. رشاد رزق الهندي 
نوع الرسالة : رسالة دكتوراه 
سنة النشر : 1443 هـ
2022 م 
تاريخ الاضافة على الموقع : Sunday, March 6, 2022 

الباحثون

اسم الباحث (عربي)اسم الباحث (انجليزي)نوع الباحثالمرتبة العلميةالبريد الالكتروني
ناصر أحمد الطيارAl-Tayyar, Nasser Ahmedباحثدكتوراه 

الملفات

اسم الملفالنوعالوصف
 47418.pdf pdf 

الرجوع إلى صفحة الأبحاث